Вкусный французский десерт – Эклеры уже давно получили признание во всем мире. Войдя в мир кухни в 19 веке, он успешно занял там свое почетное место. Еще одно громкое название этого десерта – пироги. При этом эклеры и профитроли на самом деле одно и то же. Считается, что приготовить настоящие эклеры на домашней кухне невозможно. Но это не так. Немного усердия и умения и у вас все получится! Правда, не без секретов. Чтобы получить заветную пустоту для крема в эклерах, хозяйки прибегают к различным ухищрениям. Эта пустота создается воздухом, яйцами и водой. Поэтому только правильный рецепт заварного теста и немного волшебства помогут вам создать настоящие французские эклеры. Мы вам немного в этом поможем.
Вот несколько интересных рецептов:
1. Эклеры с заварным кремом
2. Эклеры со сгущенкой
3. Эклеры из творога
4. Эклеры с грибами
5. Как приготовить крем для эклеров?
6. Как приготовить тесто для эклеров?
Эклеры с заварным кремом
Это еще один рецепт французских эклеров, который примечателен тем, что в качестве начинки используется заварной крем.
Для приготовления этих профитролей нам понадобится:
Тестировать: 1 ст л воды, 2/3 ст л воды, мука, 4 яйца, ½ пакета сливочного масла, сахар и соль.
Для крема: 0,5 л молока, 100 г сахара, 45 г крахмала, 3 желтка, ванильный песок.
Начнем с процесса приготовления. Это действительно очень интересно!
Как приготовить тесто для эклеров?
1. Сливочное масло нарезать квадратиками среднего размера.
2. Налейте в кастрюлю стакан воды.
3. Добавить сливочное масло, щепотку соли и сахар.
4. Подождите, пока жидкость закипит.
5. Когда масло растворится, это сигнал к снятию кастрюли с огня.
6. Добавьте муку и очень энергично замесите тесто. Делайте это понемногу. Добавляйте муку по ложке.
7. Снова ставим наше «тесто» на огонь на 3-5 минут. Постоянно помешивая!
8-й. Если на дне посуды образовалась небольшая корочка, не переживайте, так и должно быть.
9. Теперь снимаем с плиты и вбиваем яйца. Вы должны делать это по одному, замешивая тесто после того, как вбьете каждое яйцо.
10 Перелейте тесто в кондитерский мешок и сформируйте эклеры. Делать это нужно прямо на противне, естественно немного смазанном маслом, чтобы выпечка не подгорела.
Если у вас нет «мешочка», не расстраивайтесь, тесто для эклеров можно намазывать обычной ложкой. Единственное, что нужно помнить, лучше сделать их немного удлиненными.
Эклеры выпекаются в горячей духовке (200 градусов) около получаса. Однако точное время сказать крайне сложно, все зависит от особенностей вашей печки. Если они поднялись и слегка подрумянились, это признак готовности.
Запомните одно важное правило: ни в коем случае не приоткрывайте духовку, так как это может испортить эклеры!
Перед выпечкой сбрызните сами эклеры и противень небольшим количеством воды, чтобы помочь тесту подняться. Вы также можете поставить миску с водой на дно духовки, так как влага также поможет эклерам «подняться».
Как приготовить крем для эклеров?
1. Желтки смешать с половиной подготовленного сахара.
2. Добавьте крахмал и ваниль.
3. В молоко всыпать оставшийся сахар и довести до кипения.
4. Влейте немного этого «кипящего молока» в сахарно-желтковую смесь и перемешайте.
5. Смешайте эту жидкость с оставшимся молоком и варите на медленном огне до средней густоты.
6. Снимите с плиты. Аккуратно взбейте смесь миксером.
7. Поставить на огонь и варить еще несколько минут.
8-й. Снимите его и положите в прохладное место.
Эклеры просто наполнены кремом. На стороне нанесения крема делается небольшой надрез. Для начинки можно использовать специальный кулинарный инструмент или простую ложку.
Эклеры со сгущенкой
Как приготовить эклеры дома? Это проще, чем когда-либо! Вот что нам нужно:
Что нужно:
-1 стакан воды;
– пачка сливочного масла (около 100 граммов);
– 4 средних куриных яйца,
– 200 грамм муки;
– немного соли.
Для крема возьмите стакан вареной сгущенки.
1. Начнем с «приготовления» теста. В кастрюлю наливаем стакан воды, солим ее и вливаем масло.
2. Подождите, пока жидкость закипит, и добавьте муку. При этом нужно все интенсивно перемешать! Потратьте несколько минут и стреляйте.
3. Вбейте яйца и снова хорошо перемешайте.
4. Кусок пергаментной бумаги немного смажьте маслом и выкладывайте на него тесто ложкой, стараясь, чтобы каждый «комочек» был одинакового размера.
5. Тем временем духовка должна разогреться. Установите температуру 170-180 гр. Эклеры нужно выпекать 40 минут. Если вы видите, что они начинают краснеть, не стесняйтесь вынимать их.
6. Подождите, пока наше тесто немного остынет, затем немного надрежьте каждое кольцо посередине.
7. Наполняем эклеры сгущенкой и готово!
Вы можете выбрать форму эклеров по своему вкусу. Это могут быть шарики, или как называются такие эклеры, профитроли или более классические продолговатые эклеры. То же самое касается украшений. На эклеры можно намазать шоколадную глазурь или даже нарисовать забавные мордочки животных. Фрукты придают десерту особый вкус, который можно использовать для его украшения. Такие эклеры – это не только вкусный десерт, но и отличное украшение стола!
Эклеры из творога
Для теста: 150 г муки, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 4-5 яиц, немного соли.
Для крема: 1 литр кефир150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
